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好吃的蘇東坡與「東坡肉」

蘇東坡

東坡肉

以人名菜,不算新鮮,但如「東坡肉」這般名動天下的,卻極其少見。

元豐三年,蘇東坡貶謫湖北黃岡,當地豬多肉賤,東坡作《食豬肉詩》云:「黃州好豬肉,價賤等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」元豐八年東坡從黃州復出,但沒過多久再遭排擠,元祐四年被調往杭州任太守,其間東坡指揮民眾疏浚西湖、修建湖堤,杭州百姓感其恩德,送來了豬肉和酒。東坡給廚工批了個條子「酒肉一起送」給那些修浚西湖的民工。結果,廚工粗心看成了「酒肉一起燒」,用美酒將豬肉燒得紅香酥爛,香飄西湖,令人垂涎欲滴。經過幾番錘鍊發展,這道紅燒肉終成正果,得到了「東坡肉」的美名。

東坡好吃,詩文中常見美食,他在《初到黃州》中說:「長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。」寫《煮魚法》,細緻入微,先放什麼後放什麼都交代得清清楚楚;做《東坡羹賦》及《菜羹賦》,不獨原料工藝,還強調「不用醯醬,而有自然之味」、「不用魚肉無味,而有自然之甘」。用蔓菁、白菜、蘿蔔做的菜粥,能吃出「自然之甘」來。他在《論食》中說:「爛蒸同州羊羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸;南郡麥心面,作槐芽溫淘,滲以襄邑抹豬炊、共城香粳,薦以蒸子鵝;吳興庖人斫松江膾。即飽,以廬山康王谷廉泉,烹曾坑斗品茶。」更是將自己的飲食之樂與美文融為了一體,讓後人閱之即口涎不止。

東坡當然是喜歡追求極致的美食的,連河豚的劇毒都嚇不退他,盛讚河豚之鮮美值得一死。但若據此以為東坡耽於享樂溺於口腹,則大錯特錯。東坡嘗與劉貢父言:「軾與舍弟習制科寺,日享三白,食之甚美,不複信世間有八珍也。」貢父問「三白」何物,答曰:「一撮鹽,一碟生蘿蔔,一碗飯,乃三白也。」可見,東坡對於吃喝,亦是能簡淡平易的。細細推敲他的美食詩文,大多數寫的是民間的家常菜肴。

蘇東坡一生三起三落,先是被貶黃州,後是謫往惠州,最終流放到海南島。東坡在黃州時,就寫下了許多美食文章,宋時的嶺南瘴氣瀰漫環境惡劣,可是東坡說「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。」儋州的日子十分清苦艱難,可是東坡對兒子蘇過說,這裡的牡蠣太好吃了,你千萬不要告訴別人,如果朝廷里那些大官知道這裡有如此美味,說不定都要學我犯錯誤,被發配到海南來分享佳肴呢!

正是因為有這樣的好胃口、好心胸,不管身處什麼樣的困厄,蘇東坡照樣能坦蕩淡定,苦中尋樂。
責任編輯: 宋雲   來源:羊城晚報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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